هر چه کنار منقل یاد گرفتیم

فوت‌وفن کباب کوبیده سنتی؛ علم چسبندگی گوشت، نسبت طلایی دنبه و بیوشیمی نریختن کباب از سیخ

ریختن کباب کوبیده روی آتش، سفت شدن بافت آن یا حس ماسیدن چربی در دهان، کابوس هر آشپزی است. آیا راز کوبیده حرفه‌ای در تخم‌مرغ و جوش‌شیرین است یا در فیزیولوژی پروتئین‌های میوزین و کنترل دقیق دمای ورز دادن؟ بررسی موشکافانه ترکیب گوشت قلوه‌گاه، پیازآب‌گیری و فن سیخ‌گیری اصیل.